Vikt omelett med gräddstuvade kantareller

1. Fräs kantarellerna i lite olja tills vätskan har dunstat.
2. Tillsätt en klick smör och stek svampen gyllenbrun, krydda med salt och peppar.
3. Värm grädde och mjölk i en kastrull.
4. Tillsätt resterande smör i svampen och låt det smälta. Pudra över mjölet och späd med den varma gräddmjölken under omrörning.
5. Låt stuvningen sjuda i 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Håll den varm till servering.

Gör omelett

1. Vispa ihop äggen lätt med en gaffel och tillsätt vatten, salt och nymalen vitpeppar.
2. Hetta upp smör i en stor stekpanna på svag värme. Häll i äggsmeten och stek omeletten utan att den får färg.
3. Rör längs kanterna så att ny smet når botten; omeletten ska vara krämig på ytan.
4. Skaka pannan så att omeletten lossnar, låt omeletten glida ner till hälften på ett uppläggningsfat.

Fyll och servera omelett

1. Lägg på kantarellstuvningen som fyllning och vik över den andra halvan av omeletten.
2. Servera genast och eventuellt med lite extra svampstuvning vid sidan om.