Vildsvinskorv med persiljestuvad palsternacka

1. Stek korvarna i smör i en stekpanna på svag värme.
2. Stek runt om tills korvarna är genomstekta och har fått fin färg, ca 8 minuter.

Förberedelse av persiljestuvad palsternacka

1. Skala och skär palsternackorna i klyftor.
2. Koka palsternackorna i lättsaltat vatten i ca 2 minuter.
3. Ta upp palsternackorna och låt dem rinna av på en handduk.
4. Stek palsternackorna i smör i en stekpanna tills de är mjuka.
5. Krydda med salt och peppar.
6. Häll på grädden och låt koka ihop till en krämig konsistens.
7. Tillsätt finskuren persilja precis före servering.

Förberedelse av korvsmet

1. Skala och finhacka den gula löken.
2. Stek löken i smör tills den är mjuk och börjar få färg.
3. Tillsätt viltkrydda och salt, och låt löken svalna i en bunke.
4. Lägg i vildsvinsfärs, ister, senap och viltfond i bunken.
5. Blanda till en jämn färs och provstek lite färs för att smaka av kryddningen.

Tillverkning av korv

1. Knyt ena änden av fårfjälstret väl med steksnöre.
2. Fyll fjälstret med färsen till lagom portionskorvar med hjälp av en spritspåse eller korvhorn. Undvik att fylla för hårt.
3. Knyt ihop andra änden av fjälstret och klipp av korven.
4. Upprepa tills all färs är slut och du har flera korvar.
5. Stick små hål i korvarna med en nål för att förhindra att de spricker vid stekning.

Servering

1. Servera korven med persiljestuvad palsternacka, färskriven pepparrot och rödbetsskott.