Viltpaté

1

Sätt ugnen på 125°.

2

Blanda viltfärs med finhackat späck, vispgrädde, punsch, finmalda enbär och kryddnejlika.

3

Salta och peppra. Provstek en liten mängd för att smaka av kryddningen.

4

Klä insidan av en terrinform (ca 1 liter) med tunt skivat späck.

5

Häll i färssmeten och vik över späcket för att täcka.

6

Placera formen i en långpanna till hälften fylld med varmt vatten.

7

Stick in en stektermometer i smeten och baka patén i ugnen tills innertemperaturen når 70°, ca 1 timme.

8

Låt svalna och ställ kallt över natten.

9

Koka upp röda vinbär, socker, timjan och rödvinsvinäger i en kastrull.

10

Mixa vinbären och sila av blandningen.

11

Smaka av med salt och peppar.

12

Servera patén i skivor tillsammans med vinbärsvinägretten, cornichoner, grönsallad och grovt bröd.

Ingredienser