Viltpaté

1. Sätt ugnen på 125°.
2. Blanda viltfärs med finhackat späck, vispgrädde, punsch, finmalda enbär och kryddnejlika.
3. Salta och peppra. Provstek en liten mängd för att smaka av kryddningen.
4. Klä insidan av en terrinform (ca 1 liter) med tunt skivat späck.
5. Häll i färssmeten och vik över späcket för att täcka.
6. Placera formen i en långpanna till hälften fylld med varmt vatten.
7. Stick in en stektermometer i smeten och baka patén i ugnen tills innertemperaturen når 70°, ca 1 timme.
8. Låt svalna och ställ kallt över natten.

Vinbärsvinägrett

1. Koka upp röda vinbär, socker, timjan och rödvinsvinäger i en kastrull.
2. Mixa vinbären och sila av blandningen.
3. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera patén i skivor tillsammans med vinbärsvinägretten, cornichoner, grönsallad och grovt bröd.