Hel kyckling i ugn med toscanska smaker

1. Värm ugnen till 200°C.
2. Klappa kycklingen helt torr med hushållspapper.
3. Ha upp smöret i en skål. Finhacka rosmarin, salvia och vitlök. Blanda i detta i smöret tillsammans med örtsalt och ca 1 msk citronsaft. Rör om väl.
4. Gör små snitt i skinnet på kycklingen med en vass kniv. Gnid in 2/3 av örtsmöret runt om på kycklingen.
5. Skala och skär löken i klyftor. Skär citronen i bitar. Fyll kycklingen med lök och citron.
6. Stick in en stektermometer till benet. Stek i ugn tills innertemperaturen når 82°C. Ös gärna kycklingen någon gång under tillagningstiden.
7. Låt kycklingen vila i minst 15 minuter. (Utan termometer: räkna ca 1 timme per kilo.)

Ugnsbakad potatis

1. Tvätta potatisen och skär den i rustika bitar. Lägg i en ugnsform.
2. Klicka ut resterande mängd örtsmör från kycklingen. Salta med örtsalt.
3. Baka potatisen i 200°C i cirka 40 minuter.
4. Lägg potatisen runt om den ugnsbakade kycklingen och låt den suga upp alla underbara smaker från formen.

Örtsås

1. Ta av lite sky från formen med den ugnsbakade kycklingen. Häll detta i en kastrull.
2. Pudra över mjöl och vispa ihop detta helt klumpfritt på medelvärme.
3. Tillsätt mjölk under konstant omrörning tills du har en tjock sås.
4. Späd med lite grädde och ev. mer mjölk om såsen känns för tjock.
5. Smaka av med kycklingfond, torkad mejram, finhackad salvia, örtsalt och lite färsk citron.
6. Servera kycklingen med potatis och sås.