Sötpotatis och pumpagryta med saffransaioli

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i lite olja på medelvärme.
2. Skala och dela pumpan. Skrapa ur kärnorna (dessa går perfekt att rosta i ugnen senare om du vill). Skala sötpotatisen. Skär pumpa och sötpotatis i bitar.
3. Ha i pumpa och sötpotatis och låt steka med löken tills den börjar få lite yta.
4. Tillsätt ingefära, gurkmeja, paprika, kanel och cayennepeppar. Rör även i tomatpurén. Stek ett par minuter.
5. Ha i buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt allt koka under lock tills pumpa och potatis är mjuka.
6. Rör i kokosgrädde och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med kokt grynmix, pumpakärnor, solroskärnor, färsk persilja och saffransaioli.

Saffransaioli

1. Se till att alla ingredienser har samma temperatur – antingen rumstempererade eller kylskåpskalla.
2. Separera äggvitan från gulan. Lägg äggulorna i en hög skål eller ett litermått.
3. Riv vitlöken fint. Ha i olja, citronsaft och senap.
4. Sätt stavmixern i botten, starta den och vicka lite på den tills allt blandats till en krämig aioli.
5. Smaka av med saffran och salt. Låt stå minst 30 minuter innan servering.
6. Alternativt: ta en burk färdig aioli och rör i 1/2 paket saffran. Låt stå minst 30 minuter.