Ett fluffigt och lätt sött vietnamesiskt bröd som är perfekt bas för den klassiska bánh mì-smörgåsen. Mjukt och lätttuggat med en härlig gyllenbrun yta – långt ifrån ett surdegsbröd, men desto mer passande för street food-känslan.
Lägg jästen i en bunke, häll på mjölken och rör tills jästen lösts upp.
Blanda mjöl, florsocker och salt i en hushållsmaskin och knäck ned ägget. Häll i degspadet (det vill säga mjölken med jäst i). Arbeta degen i några minuter (längre tid om du blandar för hand) tills den börjar bli homogen och tillsätt sedan smöret i klickar. Låt maskinen (eller händerna) arbeta några minuter till.
Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i 1½ timme på varm plats.
Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den i några minuter innan du delar den i fyra lika stora bitar.
Forma bitarna till avlånga limpor och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Täck med bakduk eller plastfolie och låt jäsa i ytterligare . Vill du vara extra duktig rullar du rejält fuktiga kökshanddukar som du lägger de avlånga degbitarna mellan. Då ligger de så att säga i en 'dal' på plåten och blir inte så platta på undersidan. Är du värsta proffset har du en baguetteplåt som du jäser bröden på.
Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ihop ägg och mjölk till penslingen. Pensla bröden, sätt in dem i ugnen och låt dem få lite färg.
Ta ut bröden och snitta dem med en vass kniv på ovansidan. Skjuts in i ugnen igen och grädda klart. Gräddningen tar sammanlagt , och du ser ju själv när de fått den där underbara gyllenbrun färgen.
