Salamipizza

1. Tänd vedugnen i god tid eller sätt en vanlig ugn på högsta värme. Ställ samtidigt in en ugnsplåt eller lägg in en pizzasten eller ett pizzastål.
2. Häll olivoljan i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och skala och pressa ner vitlöken. Låt fräsa i några minuter under omrörning.
3. Forma degbollarna till pizzabottnar med händerna på mjölad arbetsbänk, snåla inte med mjölet.
4. Lägg in en pizza i taget i ugnen med en pizzaspade, eller fös upp pizzan på en mjölad plåt eller bricka och skjutsa över den i ugnen. Grädda i 6–7 minuter.

Förberedelser

1. Häll i vatten och krossade tomater. Krydda med oregano, salt och peppar. Låt såsen koka upp under omrörning och dra sedan av den från värmen.
2. Bred ut tomatsåsen (det går åt cirka 3,5 dl) på bottnarna till cirka 2 cm innanför kanten. Strö över mozzarella och lägg på salami.
3. Toppa med basilikablad och eventuellt parmesan.

Gör tomatsåsen

1. Mixa såsen, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Pizzadeg

1. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Knåda tills degen går ihop.
3. Tillsätt oljan och fortsätt att knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin.
4. Dela degen i 8 jämnstora bitar och forma till bollar på lätt mjölad arbetsbänk.
5. Lägg degbollarna på en oljad bricka eller i bunkar och pensla dem lätt med olja.
6. Täck med plastfolie och låt jäsa i 8–16 timmar i kylen.
7. Ta ut degbollarna i rumstemperatur 30–45 minuter före användning.
8. De jästa degbollarna kan också ligga i frysen i cirka 1 vecka om du inte vill använda dem direkt. När du ska göra pizza tar du fram dem ur frysen och låter dem tina i kylen några timmar. Låt sedan bollarna ligga i rumstemperatur i 30–45 minuter innan du bakar ut dem.