Skala och finhacka schalottenlöken. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och spara 1–2 dl av pastavattnet innan du häller av.
Rensa kantarellerna och stek dem i en torr, het stekpanna. Låt all vätska koka bort helt.
När pannan är torr, salta svampen lätt och tillsätt en klick smör samt den finhackade löken. Stek tills löken mjuknat.
Häll på det vita vinet och låt det koka in ordentligt.
Tillsätt grädden och kantarellfonden, rör om och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt såsen sjuda i cirka fem minuter.
Vänd ner den nykokta pastan i såsen tillsammans med cirka en deciliter av det sparade pastavattnet. Rör om tills pastan är jämnt täckt av den krämiga såsen.
Toppa med finhackad persilja och rikligt med färskriven parmesan. Servera direkt och njut!
