Klassiska vinbladsdolmar efter ett traditionellt mellanösternrecept med kryddig nötfärsfyllning och rundkornigt ris, kokade på en bädd av lammstek och serverade med yoghurt. En festlig och smakrik rätt som passar perfekt när man vill laga något riktigt gott.
Koka lammskivorna i en 4–5 liters gryta med vatten. Krydda med 0,5 msk salt och lika mycket paprikapulver och 7-sorters kryddor. Koka upp, skumma av och låt sjuda i . Spara buljongen.
Blanda köttfärs, rundkornigt ris, hackad vitlök, tomatpuré, citronsaft och lite vatten i en stor skål. Krydda med salt, paprikapulver, 7-sorters krydda och torkad mynta.
Förbered vinbladen. Koka färska i eller skölj inlagda noga. Ta bort kvistar och grova stjälkar.
Lägg bladen med ådrorna uppåt. Lägg lite fyllning i mitten, vik in sidorna, vik upp nedre kanten och rulla ihop till täta dolmar.
Lägg lammskivorna i botten av en stor gryta (10–11 liter). Stapla dolmarna ovanpå i lager. Häll över lammbuljongen och fyll på med vatten tills det precis täcker. Lägg en tallrik eller ett mindre lock ovanpå som tyngd.
Koka upp, sänk till medelvärme och låt sjuda i . Låt sedan vila i grytan i . Häll av överflödigt vatten försiktigt, men spara lite i botten.
Servera dolmarna på fat – antingen lyfta för hand eller genom att vända hela grytan upp och ner över ett stort fat. Servera gärna med yoghurt vid sidan av.
