Havssallad

1. Skala och finhacka schalottenlökarna.
2. Lägg lökhacket i en skål med rödvinsvinäger så att löken täcks helt.
3. Krydda med salt och peppar och låt stå i cirka 10 minuter.
4. Skölj sjökorall och alger noga i kallt vatten. Plocka ner dem i mindre bitar.
5. Häll över lite av vinägern från löken och låt marinera i cirka 5 minuter.

Gör ostronbladsemulsionen

1. Mixa ostronblad och majsolja i 2–3 minuter i en kannmixer tills oljan blivit grön.
2. Sila oljan genom en finmaskig sil.
3. Mixa äggvitor, chardonnayvinäger, citronjuice och salt med stavmixer.
4. Tillsätt den gröna ostronoljan i en tunn stråle under mixning tills du får en tjock och krämig emulsion.
5. Smaka av med eventuellt mer salt eller citron och förvara kallt.

Montera salladen

1. Plocka salladsbladen i grova bitar och lägg i en bunke.
2. Vänd ner ostronbladsemulsionen så att salladen blir jämnt täckt.
3. Krama ur marinaden ur sjökorall och alger, och toppa salladen med dem.
4. Lägg upp salladen på tallrikar.
5. Fördela den marinerade löken ovanpå, garnera med glasört och hela ostronblad.
6. Ringla över lite olivolja, krydda med nymald svartpeppar och servera direkt.