Råstekt potatis och jordärtskocka med rå äggula

1. Skala potatis och jordärtskockor.
2. Strimla dem fint med en japansk mandolin.
3. Skölj strimlorna under kallt rinnande vatten för att ta bort stärkelse.
4. Låt dem rinna av och torka på en kökshandduk tills de är torra.

Stek potatis och jordärtskocka

1. Hetta upp en rejäl klick smör i en stor stekpanna.
2. Stek strimlorna under omrörning tills de är gyllenbruna och krispiga.
3. Krydda med salt och nymald vitpeppar.

Tillaga äggvitorna

1. Stek äggvitorna i en separat stekpanna tills de stelnar.
2. Hacka de stekta äggvitorna grovt.
3. Blanda de hackade äggvitorna med den råstekta potatis- och jordärtskocksblandningen.

Servering

1. Lägg upp blandningen på fyra tallrikar.
2. Placera en rå äggula ovanpå varje portion.
3. Strö över fint skuren gräslök.
4. Servera direkt – gärna med tips om att blanda ihop allt vid bordet för att täcka strimlorna med krämig äggula.