Semitorkat äpple med plommonsorbet och harsyra

1. Tvätta äpplena noga och lägg dem hela i ett torkskåp.
2. Torka i 50 °C i 48 timmar tills de är skrynkliga men fortfarande saftiga och mjuka inuti.
3. Ta ut äpplena och låt dem svalna något.
4. Skär ett kryss uppifrån en bit ner i varje äpple.
5. Gröp ur kärnhuset med en liten sked.
6. Pensla invändigt med honungsvatten (hälften vatten, hälften flytande honung).

Gör plommonsorbeten

1. Mixa urkärnade plommon (med skal) tillsammans med sockerlag till en grov puré.
2. Häll blandningen i en pacojetbägare och frys tills den är helt genomfrusen.
3. Kör till sorbet i pacojeten cirka 30 minuter före servering.
4. Låt sorbeten stå i frysen en kort stund så att den sätter sig och blir lätt att forma till kulor.

Servering

1. Värm de semitorkade äpplena försiktigt så att de blir ljumma.
2. Öppna äpplena försiktigt vid krysset och lägg en kula plommonsorbet i mitten.
3. Toppa med röd harsyra och servera genast med lättvispad grädde vid sidan.