Blodpudding med äpple, lingon och fläsk

1. Värm ugnen till 200°.
2. Skala och finhacka 1 gul lök och 1 syrligt äpple.
3. Finhacka 50–100 g späck.
4. Sila 1 liter grisblod och vispa ihop med 7 dl köttbuljong och 7 dl rågmjöl.
5. Tillsätt 1 dl smält smör, 1 dl sirap, kryddor (½ tsk kryddpeppar, ½ tsk kryddnejlika, 2 tsk mejram, 1 tsk ingefära, 1 msk salt).
6. Rör i lök, äpple och späck. Provstek ev. en klick för att justera kryddning.
7. Smörj två brödformar (à 1 ½ liter) med rapsolja. Fyll formarna till 1 cm från kanten.
8. Täck med aluminiumfolie och ställ i ett hett vattenbad.
9. Grädda i 1–1 ½ timme tills sticka kommer ut torr. Låt svalna, vänd ur och lägg i press över natten.

Dag 2 – Servering

1. Skär blodpuddingen i 1 cm tjocka skivor.
2. Stek skivorna i smör och fettet från det knaperstekta sidfläsket.
3. Skiva äpplen (kärna ur) och rödlök. Stek i smör, tillsätt lite råsocker.
4. Servera blodpuddingen med fläsket, stekt äpple och rödlök samt rårörda lingon.