Consommé

1. Vispa sönder äggvitorna lätt.
2. Häll på köttbuljongen och koka upp under vispning.
3. Låt stå i 10 minuter.
4. Sila buljongen.
5. Låt buljongen få ett uppkok.
6. Smaka eventuellt av med lite torr sherry.

Tillagning av ostpastejer

1. Värm ugnen till 225°.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Mixa brödet och blanda med det smälta smöret till en deg.
4. Tryck ut degen med lätt fuktad hand i små metall- eller folieformar.
5. Vispa ihop ägg, grädde, salt och cayennepeppar.
6. Fördela västerbottensosten i formarna.
7. Häll på äggblandningen.
8. Ställ formarna på en plåt och grädda pastejerna mitt i ugnen i 15–20 minuter.
9. Låt pastejerna svalna i formarna.
10. Lossa dem försiktigt.
11. Ljumma dem några minuter i 200° i ugnen, med undersidan upp, strax innan servering.