Consommé med ostpastej

1. Vispa sönder äggvitorna lätt.
2. Värm ugnen till 225°.

Consommé

1. Häll på buljongen och koka upp under vispning. Låt stå i 10 minuter.
2. Smält smöret i en kastrull. Mixa brödet och blanda med smöret till en deg. Tryck ut degen med lätt fuktad hand i små metall- eller folieformar.

Ostpastejer

1. Sila buljongen och låt den få ett uppkok. Smaka eventuellt av med lite sherry.
2. Vispa ihop ägg, grädde, salt och cayennepeppar.
3. Servera consommén med nygräddade ostpastejer.
4. Fördela osten i formarna och häll på äggblandningen.
5. Ställ formarna på en plåt och grädda pastejerna mitt i ugnen i 15–20 minuter.
6. Låt pastejerna svalna i formarna och lossa dem därefter försiktigt. Ljumma dem några minuter i 200° i ugnen, med undersidan upp, strax innan de serveras.