Plommonspäckad fläskkarré

1. Skala och skär 1 gul lök, 1 morot och 1 palsternacka i grova bitar.
2. Klyfta 1–2 syrliga äpplen.
3. Lägg lök, morot, palsternacka, äppelklyftor och resterande 8 katrinplommon i formen.
4. Tillsätt 1 msk rapsolja och 1–2 lagerblad.

Gör gräddsåsen

1. Vispa ur formen med vatten så att du får ca 5 dl sky.
2. Sila skyn och häll i en kastrull.
3. Tillsätt 3 dl vispgrädde och 1 msk tamarisoja.
4. Låt koka ihop till simmig konsistens.
5. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Förbered köttet

1. Värm ugnen till 175°.
2. Putsa 1 kg benfri fläskkarré och späcka med 8 urkärnade katrinplommon.
3. Krydda runt om med salt och peppar.
4. Lägg köttet i en ugnsform med den feta sidan upp. Stick in en stektermometer där köttet är som tjockast.

Ugnsstek

1. Ställ in formen mitt i ugnen.
2. Stek tills köttets innertemperatur är ca 85°, 1½–2 timmar.
3. Ös köttet med 3–5 dl grönsaksbuljong under stektiden.
4. När klart, ta ut köttet och låt vila 10–15 minuter.

Servera

1. Skiva köttet och servera med grönsaker, katrinplommon, gräddsås, gröna ärter och äppelmos.
2. Garnera med hackad persilja.