Sparrissoppa

Name: Sparrissoppa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g vit sparris; 8 dl hönsbuljong; 3 st knipplökar; 2 msk smör; 1 dl vitt vin; 3 dl vispgrädde; salt; nymalen peppar; 0.5 st citron; persilja

Kreatör: Per MorbergFrån: Morberg lagar husmanskost

45 minuter

10 ingredienser

Medel

Till min förra bok gjorde vi den här soppan på nyskördad vit sparris och en grönsaksfond på färska primörer. Det blev den godaste sparrissoppa jag någonsin ätit.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

vit sparris500 g

hönsbuljong, eller grönsaksbuljong8 dl

knipplökar3 st

smör2 msk

vitt vin, torrt1 dl

vispgrädde3 dl

salt

nymalen peppar

citron, pressad1 st

persilja, till garnering

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Morberg lagar husmanskost

Morberg lagar husmanskost

av Per Morberg

Köp boken

Tillagning

Håll skärmen tänd

Bryt av den nedersta delen på sparrisen, ca 3 cm.
Skala sparrisarna noggrant med potatisskalare, börja ca 3 cm från toppen.
Koka sparrisskalen i buljongen i för att ta vara på sparrissmaken.
Sila av skalen och kasta dem.
Ställ buljongen åt sidan.
Skär av sparrisknopparna och lägg dem åt sidan.
Skär sparrisstängerna i centimeterlånga bitar.
Hacka det vita på knipplökarna.
Fräs knipplökshacket och sparrisbitarna i smöret i en kastrull.
Tillsätt vitt vin, vispgrädde och den sparade buljongen.
Koka upp under omrörning.
Sänk värmen och låt sjuda i utan lock.

Tillbehör

Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten i .

Servering

Mixa soppan.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Lägg de nykokta sparrisknopparna i varma, djupa tallrikar.
Häll genast den varma soppan över.
Garnera med slätbladig persilja.