Sparrissoppa

1. Bryt av den nedersta delen på sparrisen, ca 3 cm.
2. Skala sparrisarna noggrant med potatisskalare, börja ca 3 cm från toppen.
3. Koka sparrisskalen i buljongen i 5 minuter för att ta vara på sparrissmaken.
4. Sila av skalen och kasta dem.
5. Ställ buljongen åt sidan.
6. Skär av sparrisknopparna och lägg dem åt sidan.
7. Skär sparrisstängerna i centimeterlånga bitar.
8. Hacka det vita på knipplökarna.
9. Fräs knipplökshacket och sparrisbitarna i smöret i en kastrull.
10. Tillsätt vitt vin, vispgrädde och den sparade buljongen.
11. Koka upp under omrörning.
12. Sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter utan lock.

Tillbehör

1. Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten i 3–5 minuter.

Servering

1. Mixa soppan.
2. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
3. Lägg de nykokta sparrisknopparna i varma, djupa tallrikar.
4. Häll genast den varma soppan över.
5. Garnera med slätbladig persilja.