Saffranskaka med mandel och polenta

1. Brynt smör: Smält smöret i en kastrull på medeltemperatur tills det börjar koka. Rör om med en visp och koka tills det får en gyllene färg och doftar nötigt. Dra av från plattan och låt svalna helt i rumstemperatur.
2. Blanda smöret med strösocker och farinsocker så att det går ihop. Tillsätt äggen ett i taget och sedan mandelmjöl, polenta, salt och bakpulver.
3. Vänd ner rivet citronskal, rivet apelsinskal, apelsinjuice och saffran på slutet och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter, och baka på 175 grader varmluft i cirka 30 minuter. Låt svalna helt.

Karamell

1. Filéa apelsinerna och pressa ut apelsinjuicen ur apelsinresterna, sila av fileerna så att du separerar juicen från filéerna, cirka 1 dl juice.
2. Karamellisera sockret i en panna: börja med att smälta en tredjedel på medeltemperatur, häll sedan i resterande sockret i 2 omgångar tills det karamelliseras och har en mörk gyllene ton.
3. Sänk värmen och tillsätt apelsinjuicen i 2 omgångar, vispa under tiden men var försiktig då det kan koka upp mycket.
4. Tillsätt rom och låt den gå in i karamellen. Tillsätt vaniljstången och apelsinfiléerna och koka upp en gång. Ställ åt sidan för att svalna.
5. Vid servering, tillsätt apelsinblom i karamellen. Servera kakan med apelsinkaramellen, hackade pistagenötter och turkisk yoghurt.