Nattjäst leek focaccia med basilika & pecorino

1. Blanda kallt vatten, torrjäst, olivolja och honung tills jästen löst upp sig.
2. Tillsätt ca hälften av mjölet och blanda. Tillsätt sedan salt och resterande mjöl och blanda tills degen gått ihop.
3. Lägg en handduk över bunken och sätt en timer på 20 minuter.
4. Gör stretch and folds: blöt händerna och vik degen över sig själv. Upprepa detta 4 gånger med 20 minuters vila mellan varje omgång.
5. Efter 4 set med stretch and folds, lägg degen med lite olivolja i en ren bunke, plasta och ställ in i kylen i minst 10 timmar eller upp till 2 dygn.

Baka focaccian

1. Ta ut degen ur kylen och lägg den i en oljad ugnsform. Vik in sidorna som en burrito och vänd degen så skarven är nedåt.
2. Lägg en ren handduk över formen och låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar.
3. Tryck ned tunt skivad purjolök och färsk basilika i den jästa degen.
4. Toppa med havssalt och svartpeppar.
5. Grädda focaccian i ugnen på 200°C varmluft i nedre delen av ugnen i ca 20–30 minuter.
6. Servera med riven pecorino, färskmalen svartpeppar och färsk basilika.