Het räkrisotto

1. Stek räkskalen i en torr panna tills de får färg.
2. Tillsätt tomatpurén och alla grönsakerna och fräs ordentligt.
3. Häll i vitt vin och vatten så att räkskalen täcks.
4. Koka i 20 minuter.
5. Sila bort skalen och grönsakerna för att få en klar buljong.

Risotto

1. Torrstek riset i en kastrull utan fett i cirka 2 minuter.
2. Häll i vitt vin och låt det börja avdunsta.
3. Tillsätt räkbuljongen lite i taget och se till att riset hela tiden är täckt med vätska.
4. Fortsätt tills riset är al dente och har en krämig konsistens, cirka 18 minuter.
5. Droppa i citron mot slutet och smaka av med salt.

Smörstekt svamp

1. Smörstek kantareller och taggsvamp.
2. Smaksätt med salt och finhackad persilja.

Servering

1. Lägg upp risotton på tallrikar.
2. Toppa med färska räkor och den smörstekta svampen.