Kaningryta med fänkål och dragon

1. Dela kaninen i fem delar: hela ryggsidan i en del och bogarna och låren/benen för sig.
2. Bryn kanindelarna i olja i en gryta tills de får lite färg.
3. Skala löken och vitlöken. Finhacka löken och skiva vitlöken tunt.
4. Skär fänkålen i åtta klyftor.

Kokning av kanin och grönsaker

1. Häll vin och vatten i grytan så det täcker köttet och lägg i lök, vitlök, fänkål och fänkålsfrön.
2. Salta och låt koka utan lock tills ryggbiten är mör, cirka 15 minuter.
3. Ta upp ryggbiten och fänkålen och lägg åt sidan.
4. Låt lår och bog koka vidare i 20 minuter till. Späd med mer vatten om det kokar torrt.

Reducering av buljong och såsberedning

1. Ta upp lår och bog och koka buljongen utan lock tills det återstår cirka 1 liter.
2. Vispa ihop smör och vetemjöl i en kastrull på medelvärme.
3. Späd med buljongen och tillsätt senap, grädde och dragon. Låt koka ihop i cirka 15 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar och tillsätt konjak och eventuellt crème fraiche.

Slutföring

1. Lägg tillbaka kaninköttet och fänkålen i grytan.
2. Tillsätt såsen och ge allt ett snabbt uppkok.

Servering

1. Servera grytan med potatiskroketter eller hasselbackspotatis.