Viltgryta med svenska smaker

1. Skär köttet i 3 × 3 cm stora tärningar.
2. Skala och hacka löken, finhacka vitlöken.
3. Bryn köttet i lite smör och olja i en gryta.
4. Lägg i lök, vitlök och tomatpuré och fräs ihop en stund.
5. Tillsätt 15 enbär, timjan, rött vin och vatten. Låt sjuda under lock i 1 ½–2 timmar tills köttet är mört.

Tillagning av svartrötter

1. Skala svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar.
2. Lägg dem i en bunke med kallt vatten och pressad citronsaft för att undvika att de mörknar.
3. Tillsätt de avrunna svartrötterna i grytan när köttet är färdigt och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Tillagning av svamp och sås

1. Sila av hela grytan och lägg kött, lök och svartrötter åt sidan.
2. Skär svamparna i grova bitar och stek dem i smör i grytan tills de fått färg.
3. Tillsätt den silade vätskan, grädde, soja, gelé och 10 krossade enbär.
4. Lägg tillbaka köttet och svartrötterna, smaka av med gin och salt.
5. Värm upp allt och red av med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.

Servering

1. Toppa grytan med hackad persilja och servera med potatiskroketter eller pressad potatis.