Ölpanerad Fisk med Citron- och Chilimajonnäs

1. Mixa äggulor, citronsaft, citronskal, salt och chili till majonnäsen med stavmixer. Häll i oljan under mixning och fortsätt mixa tills det blir en tjock och krämig majonnäs.
2. Blanda mjöl, maizena, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Rör ner det smälta smöret. Tillsätt ölen, lite i taget, under omrörning, tills du får en fin frityrsmet. Den ska ha ungefär samma konsistens som målarfärg på burk.
3. Hetta upp frityroljan i en kastrull till 180 grader.
4. Skär fisken i smala bitar. Doppa dem i frityrsmet och fritera sedan i den heta oljan. Fritera några bitar i taget tills fisken har fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper lite snabbt.

Servering

1. Servera den nyfriterade fisken direkt med citron- och chilimajonnäsen.