Kokosglass

1. Lägg palmsockret i en stor kastrull och smält det på medelvärme under omrörning.
2. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull och rör i de krossade kexen. Rör runt i ca 1–2 minuter. Låt svalna på en tallrik.

Glass

1. Häll i grädden och kokosmjölken. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg i både frön och stång i kastrullen. Låt allt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.
2. Servera glassen i skålar och toppa med kexblandningen och gärna några ätbara blommor.

Topping

1. Vispa ihop äggulorna i en separat skål.
2. Sila kokossmeten och häll den över de uppvispade äggulorna. Vispa ihop.
3. Kyl smeten i en ho med iskallt vatten. Kör den sedan i en glassmaskin tills den är krämig. Lägg över glassen i en bunke, ställ in den i frysen och låt glassen frysa till önskad konsistens. (Har du ingen glassmaskin kan du frysa glassmeten i en låg form som du tar ut och rör i varje timme i ca 3–4 timmar tills den har stelnat.)