Vårrullar med sweet chili-dippsås

1. Blanda socker, vatten, vinäger och salt i en kastrull och koka ihop på svag värme tills det blir simmigt, i ca 15 minuter.
2. Lägg nudlarna i blöt i ljummet vatten i 10 minuter, häll sedan av.
3. Gör vårrullarna enligt illustrationen. Rör om varje gång du tar fyllning och lägg de färdiga vårrullarna med skarven neråt.

Dippsås

1. Lägg i chilin och låt svalna. Tillsätt salladslök och koriander vid servering.
2. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stor stekpanna. Lägg i vitlök och fräs den hastigt utan att den tar färg.
3. Hetta upp oljan till 175 grader i en gryta. Lägg i 2–3 rullar åt gången och fritera tills de är gyllenbruna, i ca 6 minuter.

Fyllning

1. Lägg i färsen och stek den på hög värme samtidigt som du finfördelar den.
2. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Vårrullar

1. Lägg i morötter, kål och purjo och fräs under omrörning på hög värme. Tillsätt kantarellerna och låt dem fräsa med under omrörning i ca 5 minuter.
2. Servera med dippsåsen.
3. Tillsätt ostronsås, svampsoja, salt och peppar. Rör till en smidig blandning.
4. Sänk värmen till medelvärme och lägg i nudlarna och blanda väl. Låt det svalna.