Vårrullar med sweet chili-dippsås

1. Blanda socker, vatten, vinäger och salt i en kastrull och koka ihop på svag värme tills det blir simmigt, i ca 15 minuter.
2. Lägg i chilin och låt svalna. Tillsätt salladslök och koriander vid servering.

Fyllning

1. Lägg nudlarna i blöt i ljummet vatten i 10 minuter, häll sedan av.
2. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stor stekpanna. Lägg i vitlök och fräs den hastigt utan att den tar färg.
3. Lägg i färsen och stek den på hög värme samtidigt som du finfördelar den.
4. Lägg i morötter, kål och purjo och fräs under omrörning på hög värme. Tillsätt kantarellerna och låt dem fräsa med under omrörning i ca 5 minuter.
5. Tillsätt ostronsås, svampsoja, salt och peppar. Rör till en smidig blandning.
6. Sänk värmen till medelvärme och lägg i nudlarna och blanda väl. Låt det svalna.

Vårrullar

1. Gör vårrullarna enligt illustrationen. Rör om varje gång du tar fyllning och lägg de färdiga vårrullarna med skarven neråt.
2. Hetta upp oljan till 175 grader i en gryta. Lägg i 2–3 rullar åt gången och fritera tills de är gyllenbruna, i ca 6 minuter.
3. Låt dem rinna av på hushållspapper.
4. Servera med dippsåsen.