Friterade räkspett med krispig sallad

1. Strimla rättikan och moroten med en grönsaksskalare och lägg strimlorna tillsammans med salladen i en skål med kallt vatten i kylen.
2. Blanda chili och koriander med crème fraiche och parmesan. Pressa i limesaften och smaka av med salt.
3. Skala räkorna, snitta dem längs med och fläk upp dem. Trä dem en och en på spetten som om du skulle sy några stygn i räkan.

Sallad

1. Rör ihop tempuramjöl och vatten till en klumpfri smet. Häll upp panko på ett fat. Doppa räkorna i smeten och rulla dem sedan i panko.

Crème fraiche-sås

1. Hetta upp oljan till 175 grader i en stor tjockbottnad gryta.

Friterade räkor

1. Lägg ner spetten med räkorna i oljan och fritera dem i ca 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Häll av vattnet från grönsakerna och låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Servera räkorna med sallatsblad, morötter och rättika. Bjud den goda såsen till. Garnera med korianderblad och servera direkt.