Tom yum kung-soppa

1. Koka upp rejält med vatten och lägg i nudlarna. Låt sjuda i 5 minuter.
2. Häll av i ett durkslag och blanda med lite olja. Ställ åt sidan.

Soppa

1. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs räkorna hastigt så att de blir lite röda. Var noga med att de inte blir genomstekta, de ska tillagas mer senare. Ställ åt sidan.
2. Lägg chilipasta, torkad chili, galangalrot, citrongräs, lök och champinjoner i grytan och fräs ihop i någon minut.
3. Tillsätt mjölken och fonden. Lägg i salt och socker och låt det sjuda i 5 minuter.
4. Lägg i räkorna och låt soppan sjuda ytterligare 2–3 minuter.
5. Tillsätt limejuicen och rör om försiktigt.
6. Lägg upp ca 3 räkor per portion tillsammans med soppan i vackra vida skålar. Garnera med hackad salladslök och koriander och droppa på lite av oljan från chilipastan. Servera nudlarna i en skål bredvid så att var och en kan ta så mycket de vill i soppan.