Rabarberpaj-sour med brynt smörskum

1. Lägg rabarber i bitar, vatten och socker i en kastrull. Tillsätt ev ett hallon för mer färg.
2. Värm tills sockret löst sig och rabarbern har mjuknat.
3. Låt svalna och sila av. Pressa ur det sista av vätskan.
4. Häll på flaska och förvara i kylen.
5. Tips: Bre ut resterna från silen på bakplåtspapper och torka i 80°C i några timmar. Klipp i valfri form till garnering.

Brynt smörskum

1. Bryn smöret i en kastrull tills den nötiga doften kommer fram. Låt svalna i en bunke.
2. Blanda sockerlag (50/50 socker och vatten, uppvärmt), 2 hela ägg, äggvita och grädde med det brynta smöret.
3. Vispa ihop försiktigt och häll sedan i en sifon.
4. Tryck i 2 patroner (först en, skruva av, sedan en till). Förvara i kylen tills det är dags att servera.

Drinken

1. Häll Licor 43, gin, citronsaft och rabarbersirap i en isfylld shaker.
2. Skaka tills blandningen är väl kyld.
3. Sila upp i ett glas med is.
4. Toppa med skummet på brynt smör.
5. Avsluta med lite hallonsalt (torkad hallon blandat med lite havssalt) som garnering.