Xmas Clementine

1. Häll 2 dl frysta havtorn, 2 dl socker och 2 dl vatten i en kastrull.
2. Värm upp tills sockret har löst sig.
3. Låt svalna och sila bort bären. Pressa ut det sista och sila igen upp på flaska.
4. Förvara i kylen tills det är dags. Håller ett par veckor och räcker till ca 15 drinkar.

Clementin- och vaniljskum

1. Pressa clementiner så du får 1 dl juice i en kastrull.
2. Tillsätt en urskrapad vaniljstång (eller 0,5 tsk vaniljextrakt), 1 dl vatten och 2 dl socker. Lägg även ner skal från ett par clementiner.
3. Låt sjuda upp tills sockret smält och dra av från plattan.
4. Svalna av och sila bort skal och eventuell vaniljstång.
5. Kyl ordentligt och häll sedan upp i en sifon tillsammans med 0,5 dl äggvita. Skaka för att blanda in äggvitan.
6. Tryck i först 1 patron och skaka om, sedan ytterligare 1. Skaka igen och provtryck. Förvara i kylen tills det är dags.

Torkade clementinhjul

1. Sätt ugnen på 80-90 grader varmluft.
2. Skär tunna skivor av clementiner och lägg på bakplåtspapper. Lägg även på havtorn och clementinskal om du vill.
3. Torka i ugnen i 4-6 timmar beroende på tjocklek. Vädra ut fukt några gånger under tiden och vänd på hjulen.

Själva drinken

1. Pensla glaset med citron och strö torkat clementinskal blandat med strösocker längs kanten.
2. Häll havtorn/jalapeño-glögg, gin, havtornssirap och äppelsyra (eller färskpressad citron) i en isfylld shaker.
3. Skaka tills det är riktigt kallt.
4. Sila upp på en stor isbit i glaset.
5. Toppa med clementin- och vaniljskummet, ett torkat clementinhjul och några torkade havtorn.