Xmas Clementine – juldrink med havtorn

1. Häll 2 dl havtorn, 2 dl socker och 2 dl vatten i en kastrull.
2. Värm upp tills sockret har löst sig.
3. Låt svalna och sila bort bären. Pressa ut det sista och sila igen upp på flaska.
4. Förvara i kylen. Håller ett par veckor och räcker till cirka 15 drinkar.

Clementin- och vaniljskum

1. Pressa clementiner så du får 1 dl juice och häll i en kastrull.
2. Tillsätt en urskrapad vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljextrakt, 1 dl vatten och 2 dl socker. Lägg även ner skal från ett par clementiner.
3. Låt sjuda upp tills sockret smält, dra av från plattan och låt svalna.
4. Sila bort skal och vaniljstång. Kyl ordentligt.
5. Häll upp i en sifon tillsammans med 0,5 dl äggvita. Skaka för att blanda.
6. Tryck i 1 patron och skaka om, sedan ytterligare 1 patron. Skaka igen och provtryck. Förvara i kylen.

Torkade clementinhjul

1. Sätt ugnen på 80–90 grader (varmluft).
2. Skär tunna skivor av clementiner och lägg på bakplåtspapper. Lägg även på några havtorn på plåten.
3. Torka i ugnen i 4–6 timmar beroende på tjockleken. Vädra ut fukt några gånger och vänd på hjulen.

Själva drinken

1. Pensla glaset med citron och strö över torkat clementinskal blandat med strösocker.
2. Häll havtorn/jalapeño-glögg, gin, havtornssirap och äppelsyra (eller färskpressad citron) i en isfylld shaker.
3. Skaka tills drinken är riktigt kall.
4. Sila upp på en stor isbit i glaset.
5. Toppa med clementin- och vaniljskummet, ett torkat clementinhjul och några torkade havtorn.