Espresso Amaretto Sour med espressofluff

1. Häll 3 dl espresso (eller riktigt starkt kaffe) och 3 dl socker i en kastrull och värm tills sockret löser sig.
2. Låt svalna av.

Espressofluff

1. Häll 2 dl av den avsvalnade espressosockerlagen i en sifon tillsammans med lite drygt 0,5 dl äggvita.
2. Skaka om ordentligt. Sätt i 1 patron och skaka igen.
3. Provtryck för att se att allt sitter som det ska. För fastare skum, tryck i ytterligare 1 patron.

Drinken

1. Häll amaretto, citronsaft och espressosockerlag i en isfylld shaker.
2. Skaka ordentligt och sila upp i ett fint glas på fot.
3. Toppa med espressofluffet och garnera med några kaffebönor. Njut!