Blåbärssour med vaniljmarängskum

1. Plocka blåbär och häll 2 dl blåbär tillsammans med 2 dl vatten och 2 dl socker i en kastrull.
2. Värm upp och låt sjuda en stund.
3. Sila av och pressa ur det sista ur bären. Sila igen, buteljera och ställ i kylen.

Vaniljmarängskum

1. Skrapa ur en vaniljstång och lägg vaniljfröna och stången i en kastrull.
2. Tillsätt 2 dl vatten och 2 dl socker och värm tills sockret smält.
3. Låt svalna med stången i, ta sedan bort den.
4. Häll vätskan i sifonen tillsammans med lite mer än 0,5 dl äggvita.
5. Skaka om, ladda med 1 patron, skruva av och ladda med 1 till. Skaka om igen och ställ i kylen.

Cocktail

1. Häll gin, Likör 43, blåbärssirap och citronjuice i en shaker med is.
2. Skaka tills blandat och välkylt.
3. Sila upp i ett glas med en stor isbit.
4. Toppa med vaniljmarängskum och garnera med citronskal och torkade blåbär.