Hallondaiquiri med citrusmarängskum

1. Lägg hallon, socker och vatten i en kastrull och värm ihop tills sockret löst sig.
2. Låt svalna, sila av och pressa ut det sista ur hallonen.
3. Förvara i kylen tills det är dags att använda.

Citronjelly

1. Skär en citron på längden, pressa och gröp ur den.
2. Lägg citronsaft, socker, vatten och torkade butterfly pea-blommor (eller blåbär) i en kastrull och sjud upp.
3. Sila bort blommorna och vispa i agar-agar.
4. Sjud upp igen och låt svalna något.
5. Häll vätskan i en citronhalva och ställ kallt tills det stelnat.
6. Skär sedan klyftor till garnering.

Citrusmarängskum

1. Riv skalet från citrusfrukterna och pressa ur saften.
2. Lägg skal, saft, vatten och socker i en kastrull och värm tills sockret löst sig. Låt svalna.
3. Häll blandningen i en sifon tillsammans med äggvitan och skaka.
4. Ladda med en patron och skaka hårt. Skruva av och ladda med ytterligare en patron.
5. Skaka hårt 10 gånger och ställ kallt ett par timmar.

Drinken

1. Ta fram ett lägre glas och lägg i en stor isbit.
2. Häll rom, hallonsirap och limejuice i en shaker och fyll på med is.
3. Skaka tills det är rejält kallt och sila upp över isbiten.
4. Spritsa på citrusmarängskum och garnera med citronjelly-klyftor.