Bloody Bee's Knees med blodapelsinskum

1. Gör honungsvatten genom att värma 2 delar honung med 1 del vatten i en kastrull. Använd t.ex. 2 dl honung och 1 dl vatten så det räcker till skummet också.
2. Torka blodapelsinskivor i ugn på 80 grader i ca 3 timmar. Vänd några gånger under tiden.
3. Ta ett par torkade skivor och bryt loss fruktköttet. Mortla tillsammans med lite socker till ett fint pulver.
4. Stryk en citronklyfta på sidan av glaset och strö på apelsinpulvret.

Blodapelsin- och honungsskum

1. Sila ner blodapelsinjuicen i din sifon för att få bort fruktköttet.
2. Fyll på med honungsvattnet och äggvitan. Skaka för att blanda.
3. Ladda med en patron och skaka hårt några gånger. Skruva av och ladda med ytterligare en patron. Skaka hårt igen 7–8 gånger.
4. Ställ in i kylen för att vila några timmar. Kan med fördel göras dagen innan — skaka bara om igen innan servering.

Drinken

1. Häll gin, citron, blodapelsin och honungsvatten i en shaker.
2. Fyll på med is och skaka tills välkylt.
3. Dubbelsila upp i ett förberett glas med is.
4. Garnera med blodapelsin- och honungsskum, en torkad blodapelsinskiva och lite blodapelsinpulver på glaset.