Lakritsmoules med pommes frites

1. Skrubba potatisen och skär den i 1 cm tjocka stavar. Låt dem ligga i kallt vatten i 15–20 minuter.
2. Häll av vattnet och torka potatisen torr med hushållspapper.
3. Värm oljan till cirka 170 grader i en stor kastrull eller gryta. Lägg i och fritera potatisen i omgångar i oljan, tills den är mjuk inuti och har fått fin färg. Det tar några minuter åt gången. (Med fritös kan all potatis läggas i på en gång.)
4. Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper och strö över salt.

Lakritsmoules

1. Borsta musslorna, rensa bort skägget och skölj dem väl.
2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Ansa och hacka fänkålen fint.
3. Smält smöret i en stor gryta, tillsätt olja, schalottenlök, vitlök, fänkål samt lakritsrötter och rör om.
4. Häll i vin och pastis. Låt koka upp, lägg i musslorna och rör om. Sätt på lock och låt koka kraftigt i 3–5 minuter.
5. Lyft upp musslorna och lägg dem i en kastrull eller bunke med lock så att de håller sig varma (plocka bort och kasta de som inte öppnat sig).
6. Koka ner spadet i grytan till hälften. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg tillbaka musslorna i grytan, vänd runt och låt koka i cirka 30 sekunder. Toppa med dill och citronskal.

Citronaioli

1. Blanda 1 dl majonnäs med en finhackad vitlöksklyfta, 1 tsk finrivet citronskal och 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och vitpeppar.