Fisksoppa med aioli

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. Finhacka vitlöken och fräs med oljan, bryn inte.
2. Lägg i ansad och tunt skivad purjolök, grovhackad fänkål samt morötterna och palsternackorna i tunna skivor. Fräs tills grönsakerna blir lite mjuka och glansiga.
3. Tillsätt saffranet och fräs en kort stund till.
4. Ha i körbärstomaterna, vattnet, fiskfonden, tomatpurén, timjan och svartpeppar. Låt sedan koka tills grönsakerna är mjuka.
5. Lägg i fisken och låt den sjuda i några minuter. Tillsätt räkorna, ta av spisen och smaka av med salt.

Aioli

1. Rör ihop crème fraiche, majonnäs och pressad vitlök. Smaka av med salt.