Sveriges nya receptsajt
BrittiskLångkokKokaUgnHelgmiddag

Steak and kidney pie

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
21 ingredienser
Medel
En brittisk klassiker med mört nötkött och njure inbakat i en mumsig deg, ångad till perfektion. Rätten har anor från tiden före järnspisarna och serveras traditionellt med potatismos och kokta gröna ärter. Även den som inte brukar äta njure tenderar att bli förtjust.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Köttblandningen

  • högrev eller märgpipa, utan ben700 g
  • nöt- eller fläsknjure225 g
  • vetemjöl2 msk
  • salt1 tsk
  • nymald svartpeppar1 tsk
  • finhackad gul lök1 ½ dl
  • torkad timjan1 tsk
  • hackad kruspersilja½ dl
  • lagerblad2 st

    • Tillbehör

  • kokta gröna ärter
  • potatismos
  • engelsk senap
  • silduk (muslin) eller kökshandduk

    • Skyn

  • tomatpuré1 msk
  • vetemjöl1 msk
  • japansk soja23 ml
  • kall oxbuljong5 dl

    • Degen

  • vetemjöl, knappt 6 dl350 g
  • shredded suet (talg), ister eller smör175 g
  • salt½ tsk
  • vatten2 ½ dl
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Skär både kött och njure i 2 × 2 centimeter stora kuber. Lägg dem i en stor bunke och strö över mjöl, salt och peppar. Rör om noga och blanda sedan ner lök, timjan, persilja och lagerblad.
  2. Gör degen genom att blanda mjöl, fett och salt med fingertopparna i en bunke. Häll ner vattnet och blanda noga. Forma till en tjock deg. Kavla ut på ett mjölat bakbord till en stor rundel, cirka 1 centimeter tjock.
  3. Blanda tomatpuré och mjöl i en liten bunke. Häll i soja och buljong och rör om noga.
  4. Skyffla ut köttblandningen i mitten av degrundeln. Vik upp väggarna så att det blir som en stor degboll med en liten öppning högst upp. Häll ner skyblandningen från den lilla bunken i hålet så att det rinner ner bland köttbitarna. Slå omedelbart in bollen i en silduk (muslin) eller kökshandduk. Knyt om med ett snöre eller fäst med en säkerhetsnål.
  5. Ställ en ångkoksinsats i en rymlig kastrull och fyll på med vatten till strax under insatsen. Ställ pajen på ångkoksinsatsen och låt ånga försiktigt under lock i (fyll på med vatten om det börjar ta slut).
  6. Låt pajen vila och servera den sedan i all sin glans.
  7. Ugnsvariant: Bryn köttbitarna mellan steg 1 och 2 och häll i skyblandningen. Dela upp degen i två olika stora bitar: en fjärdedel och tre fjärdedelar av degen. Smöra en ugnssäker form eller gryta (som rymmer drygt 2 liter). Kavla ut den stora degbiten och klä formen/grytan med den. Häll i köttröran till cirka 2 centimeter från degens kant. Kavla ut locket, lägg på och fäst det med lite kallt vatten. Värm ugnen till 175 grader och ställ under tiden in en långpanna med vatten. Ställ formen/grytan i pannan och baka pajen i 1 ½ timme. Stjälp ut den ur formen och servera på en gång.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept