Sveriges nya receptsajt
UgnLångkokHelgmiddagFestmat

Svartvinbärsanka

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
17 ingredienser
Medel
En klassisk anka balanserad med djupa, friska svartvinbärssmaker – inspirerad av det franska Canard au Cassis och gammal svensk allmogekost. Ankan ugnsstekas långsamt och penslas gång på gång med en mustigt vinbärssås som sedan reduceras till en sammetslen serverings­sås.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • anka, 2½–3 kg1 st
  • salt
  • färsk rosmarin
  • färska svarta vinbär, till garnering1 dl

    • Tillbehör

  • kokt ris, färskpotatis, hasselbackspotatis eller spätzle
  • smörslungad kokt gulbeta

    • Svartvinbärssås

  • smör2 msk
  • schalottenlök, finhackad½ dl
  • ankfond eller ox- eller köttbuljong, tärning + vatten1 l
  • persilja, hackad½ dl
  • svarta vinbär2 dl
  • lagerblad2 st
  • fylligt rödvin2 dl
  • svartpepparkorn10 st
  • idealmjöl eller siktat vetemjöl2 msk
  • salt
  • nymald svartpeppar
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Smörfräs lökhacket till såsen tills det blir genomskinligt och doftar gott. Tillsätt buljong, persilja, bär, lagerblad, vin och peppar och sjud utan lock i . Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen (pressa noga ut all saft i silen).
  2. Värm ugnen till 175 grader (160 med varmluft).
  3. Ta ut eventuellt inkråm ur ankan (frys in och använd det till något annat). Salta ankan runtom och inuti och lägg den i en långpanna. Lägg ett par kvistar rosmarin inuti fågeln och pensla skinnet med en del av såsen.
  4. Ugnsstek ankan i och pensla den då och då med mer sås. Använd gärna en stektermometer. När innertemperaturen i låret är cirka 60 grader, stäng då av ugnen och låt ankan vila med ugnsluckan på glänt (så att ugnen svalnar men inte kallnar helt).
  5. Ta tillvara på all sky i botten av långpannan och vispa samman med mjölet. Häll ner i såsen och sjud ihop tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  6. Garnera ankan med färska vinbär och servera med något av tillbehören och såsen, och gärna kokt gulbeta (eller rödbeta) som smörslungats.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept