Lammracks x 2

1. Sätt ugnen på 200°. Skölj och koka potatisen med skal försiktigt i 7 minuter, tills de är mjuka men inte helt klara.
2. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem med en stekspade.
3. Häll på olivoljan, vänd runt, klicka på smöret och salta och peppra.
4. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, tills de är ordentligt krispiga, vänd dem gärna en eller två gånger under tiden.

Ört- och vitlöksracks

1. Skär diagonala snitt i fettkappan i ett rutmönster. Blanda vin, vitlök och örter. Lägg ner lammet och marinera i 20 minuter. Ta upp köttet, häll ut vinet men spara örter och vitlök.
2. Torka av racksen och klappa in ordentligt med salt och peppar på alla sidor. Sänk ugnsvärmen till 150°. Stek alla sidor i en het panna med smör och olja och lägg köttet i en ugnssäker form och sätt in i ugnen med vitlöksklyftor och örter tills innertemperaturen nått 60°.
3. Låt köttet vila i minst 15 minuter. Skär upp racksen ett och ett före servering.

Lammracks med pistaschcrust

1. Skär diagonala snitt i fettkappan i ett rutmönster. Marinera i vinet i 20 minuter. Ta upp köttet och häll ut vinet. Torka av racksen och klappa in ordentligt med salt och peppar på alla sidor. Pensla alla sidor med dijonsenap.
2. Mixa parmesanost, pistaschnötter, mynta och ströbröd till ett strössel och vänd racksen i det. Klappa in det ordentligt.
3. Stek alla sidor i het panna med smör och olja. Kontrollera att ugnsvärmen är 150°. Lägg racksen i en ugnssäker form och sätt in i ugnen tillsammans med de andra racksen tills innertemperaturen har nått 60°.
4. Låt köttet vila i minst 15 minuter. Skär upp racksen ett och ett före servering.

Servering

1. Montera potatisen och racksen i högar på en stor träbräda, gärna ovanpå radicchio och rucola. Strö över vitlöksklyftor och örter och komplettera gärna med glaserade morötter och confiterade tomater (se sid. 101). Bjud gärna på chèvrekräm och myntayoghurt till som ett fräscht och kallt inslag på brickan, recept hittar du på sidan 100.