Sveriges nya receptsajt
UgnFestmatHelgmiddagKötträttHuvudrätt

Utfläkt kalkon med berbere, sky och marinerad citrus

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
39 ingredienser
Avancerad
En imponerande kalkon som fläkts ut och tillagas jämnt i ugnen med en het berbere-kryddblandning. Serveras med en rik kalkonsky och frisk marinerad citrus för en festlig och smakrik måltid.
9

Ingredienser

9 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • kalkon, ca 4 kg1 st
  • king solo-vitlök, hel1 st
  • schalottenlökar6 st
  • morötter2 st
  • rotselleri, ca 200 g200 g
  • palsternacka1 st

    • Tillbehör

  • hasselbackspotatis eller pilaffris

    • Kalkonsky

  • hönsbuljong1 l
  • oxbuljong5 dl
  • rödvinsvinäger23 ml
  • kalkonens ryggrad, i bitar
  • spad och grönsaker från kalkonen
  • lagerblad1 st
  • vitlöksklyftor, skalade2 st
  • torkad timjan1 tsk
  • torkad rosmarin1 tsk
  • vispgrädde2 dl
  • smör50 g
  • vetemjöl2 msk
  • japansk soja1 msk

    • Berbere krydda

  • malen kryddpeppar½ tsk
  • malen kardemumma½ msk
  • malen kanel1 krm
  • malda kryddnejlikor1 krm
  • malen koriander1 tsk
  • malen spiskummin1 tsk
  • malda bockhornsklöverfrön⅔ msk
  • malen muskotnöt½ tsk
  • svartpeppar, nymald1 tsk
  • gurkmeja½ tsk
  • cayennepeppar2 msk
  • paprikapulver2 msk
  • malen ingefära⅔ msk
  • salt1 msk

    • Marinerad citrus

  • limefrukter2 st
  • citron1 st
  • blodgrape1 st
  • apelsin1 st
  • salt1 krm
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Stöt kryddorna till berbereblandningen i en stor mortel eller kör dem i en kaffekvarn.
  2. Värm ugnen till 225 grader.
  3. Skala vitlöken och dela den i två halvor. Skala löken och rotfrukterna och skär i grova bitar.
  4. Torka av kalkonen med hushållspapper på en stor skärbräda. Vänd fågeln så att bröstet ligger nedåt. Skär ut ryggraden (lägg ett snitt på var sida om kotorna) med en sågtandad kniv. Dela ryggraden i mindre bitar. Vänd på kalkonen och pressa till den med båda händerna så att den blir platt. Bäst är att trycka till hårt mitt på fågeln. Krydda den på båda sidorna med kryddblandningen.
  5. Lägg vitlök, lök och rotfrukter i en smord långpanna. Lägg fågeln med skinnet uppåt ovanpå och ryggradsbenen bredvid. Sätt in långpannan på mittersta falsen i den varma ugnen och stick in en stektermometer i fågeln.
  6. Skär under tiden bort skalet och de vita hinnorna på citrusfrukterna med en vass kniv. Skär sedan frukten i småbitar (eller skär ut filéer ur frukterna) och rensa bort kärnorna. Ta tillvara all saft som rinner ut när du skär. Lägg alltsammans i en skål och salta lite grann. Låt stå i kylen så länge.
  7. När kalkonen har varit i ugnen i en halvtimme, ta ut ryggradsbenen och grönsakerna.
  8. Koka upp buljongerna till skyn. Häll i vinägern och lägg ner ryggradsbitar, grönsaker, lagerblad, vitlök, timjan och rosmarin. Låt sjuda i utan lock. Häll i grädden.
  9. Knåda ihop smör och vetemjöl. Vispa ner i såsen. Häll i sojan och sjud i ytterligare . Sila och smaka av.
  10. Ta ut fågeln när termometern visar 65 grader (efter ytterligare ). Låt vila med lite aluminiumfolie över. Skyn som bildats i långpannan häller du ner i såsen.
  11. Servera fågeln som den är i långpannan eller på ett rymligt fat. Ringla över lite av såsen som dekoration och strö över de marinerade citrusbitarna. Bjud resten av såsen bredvid tillsammans med hasselbackspotatis eller pilaffris.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept