Blodduva med gräddstuvade toppmurklor

Name: Blodduva med gräddstuvade toppmurklor
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st blodduvor; 40 st toppmurklor; morot; smör; 2 st schalottenlök; färsk timjan; smör; salt; 2 msk köttfond; peppar; 4 dl grädde; 2 msk cognac; 1 st persilja; salt; peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Matens Makt

60 minuter

15 ingredienser

Medel

En elegant rätt där blodduva serveras med gräddstuvade toppmurklor och smörkokta morötter. Duvorna bryns och tillagas i ugn, och murklorna får sin smak av schalottenlök, köttfond och cognac.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Blodduvor

blodduvor, hela4 st

smör, till stekning

färsk timjan

salt

peppar

Gräddstuvade murklor

toppmurklor40 st

schalottenlök, finhackade2 st

smör, till stekning

köttfond, kraftig2 msk

grädde4 dl

cognac2 msk

persilja, litet knippe, finhackad1 st

salt

peppar

Till servering

morot, små smörkokta

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Matens Makt

Matens Makt

av Leif Mannerström

Blodduva med gräddstuvade toppmurklor — Foto: Leif Mannerström

Tillagning

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn duvorna runt om i smör tillsammans med några timjankvistar. Salta och peppra.
Lägg duvorna i en ugnsfast form och stek i ugnen i tills innertemperaturen når 58 grader. Ta ut och låt vila.
Skala och finhacka schalottenlöken och fräs i lite smör tillsammans med murklorna i en kastrull.
Tillsätt fond och grädde, och låt koka ihop tills det tjocknar.
Tillsätt cognac och smaka av med salt, peppar och finhackad persilja.
Skär ut duvbrösten och dela i 3–4 bitar. Lägg tillbaka brösten på fågeln och servera med murkelstuvning och smörkokta morötter.