1

Sätt ugnen på 175°.

2

Bind upp fasanen med steksnöre.

3

Stek fasanen runt om i smör i en gjutjärnsgryta.

4

Häll på viltfågelfond och ställ grytan i ugnen.

5

Ös regelbundet med vätskan under stektiden.

6

Ta ut fasanen efter 15–20 minuter beroende på storleken.

7

Spara stekskyn till såsen.

8

Lägg rotselleri och potatis i en ugnssäker form, ringla över olivolja och rosta i ugnen ca 10 minuter.

9

Tillsätt purjolök, pärllök och äppelklyftor till formen och fortsätt rosta tills allt är mjukt.

10

Koka upp viltfond, äppelmos och grädde.

11

Koka tills ca 4 dl återstår och såsen börjar tjockna.

12

Red eventuellt med lite maizenamjöl.

13

Tillsätt calvados och all stekskyn från grytan.

14

Smaka av med salt och peppar.

15

Garnera med några rosmarinkvistar.

Helstekt fasan med calvadosgräddsås

Ingredienser