Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättLångkokUgnKötträtt

Helstekt fasan med calvadosgräddsås

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
18 ingredienser
Medel
Vem har sagt att fasan är torrt? Det hänger inte på fågeln, det hänger på kocken! Fasanen behöver inte späckas eftersom skinnet är kvar. Fukten behålls i grytan när den puttrar under lock.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • hel fasan, (1,2-1,4 kg)1 st
  • steksnöre1 st
  • smör, till stekning1 skiva
  • brynt viltfågelfond2 dl
  • rotselleri, skalad och skuren i ca 2×2 cm stora bitar1 st
  • bakpotatis, skalade och skurna i ca 2×2 cm stora bitar2 st
  • purjolök, ansad och skuren i ca 3 cm stora bitar1 st
  • pärllök, skalade4 st
  • äpple, urkärnade och klyftade2 st
  • olivolja2 msk

    • Garnering

  • rosmarin, kvistar2 st

    • Calvadosgräddsås

  • viltfågelfond , ljus2 dl
  • äppelmos1 msk
  • vispgrädde2 dl
  • maizena, ev lite, för redning1 tsk
  • calvados6 ½ msk
  • salt1 krm
  • svartpeppar1 krm
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Bind upp fasanen med steksnöre.
  3. Stek fasanen runt om i smör i en gjutjärnsgryta.
  4. Häll på viltfågelfond och ställ grytan i ugnen.
  5. Ös regelbundet med vätskan under stektiden.
  6. Ta ut fasanen efter beroende på storleken.
  7. Spara stekskyn till såsen.
  8. Lägg rotselleri och potatis i en ugnssäker form, ringla över olivolja och rosta i ugnen .
  9. Tillsätt purjolök, pärllök och äppelklyftor till formen och fortsätt rosta tills allt är mjukt.

Calvadosgräddsås

  1. Koka upp viltfond, äppelmos och grädde.
  2. Koka tills ca 4 dl återstår och såsen börjar tjockna.
  3. Red eventuellt med lite maizenamjöl.
  4. Tillsätt calvados och all stekskyn från grytan.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Garnering

  1. Garnera med några rosmarinkvistar.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

För få betyg (1 röst)

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept