Färsfylld Gös Med Kantareller Och Äpple

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Salta och peppra insidan av gösens buk.

Förbered fyllning

1. Putsa kantarellerna och skär i bitar.
2. Strimla pancettan och ramslöken.
3. Bryn kantareller och pancetta i lite smör. Krydda med salt och peppar och blanda ned ramslöken. Låt svalna.

Blanda och fyll fisken

1. Mixa fiskfärs och äggvita med lite salt tills smeten är slät.
2. Mixa ned grädden snabbt.
3. Blanda fiskfärsen med kantarellblandningen.
4. Fyll gösens buk med färsblandningen. Bind eventuellt ihop fisken med bomullssnöre.
5. Lägg gösen på en plåt med bakplåtspapper, salta och peppra utsidan. Stek i ugn 20–25 minuter.

Förbered tillbehör

1. Bryn smålökar i smör på låg värme tills de är mjuka.
2. Klyfta äpplena.
3. Stek äpplena och resterande kantareller i smör, salta och peppra.
4. Blanda de stekta lökarna, äpplena och kantarellerna med grovt hackad körvel eller bladpersilja vid servering.

Servering

1. Servera gösen med kokt färskpotatis och gräddfil blandad med färskriven pepparrot.