Friterad torsk

1. Blanda vetemjöl, rismjöl och bakpulver i en skål.
2. Lägg lite av mjölblandningen i en annan skål för att senare pudra filéerna med.
3. Lös upp honungen i vodkan och rör ner blandningen i mjölet. Det blir en ganska klumpig röra och det är helt okej.
4. Låt vila i kylen medan du förbereder resten.
5. Skär fiskfilén i något kortare bitar än vanliga fiskpinnar. Salta och peppra dem ordentligt så att de täcks helt.
6. Pudra samtliga bitar runtom med lite av mjölet du sparade.

Fritering

1. Värm upp en olja lämpad för fritering till 190 grader, antingen i fritös eller tjockbottnad kastrull. Använd kökstermometer om du friterar i kastrull. Se till att ha tillräckligt med olja så att fisken kan friteras utan att nudda botten av fritösen eller kastrullen.
2. Ta ut skålen med mjölröran och öppna den kalla ölen. Häll ned hälften av ölen och rör försiktigt så att blandningen börjar likna en filmjölk med klumpar i.
3. Rör sedan försiktigt ner resten av ölen. Det viktiga är att behålla så mycket kolsyra som möjligt i smeten, därav den varsamma hanteringen.
4. Doppa fiskbitarna i frityrsmeten så att de täcks helt och hållet. Låt överflödig smet droppa av och lägg sedan fisken i den heta oljan med hjälp av en hålslev.
5. Upprepa proceduren med resten av filéerna, men låt inte fritösen bli överfull – smeten sväller ganska omgående i den varma oljan och bitarna behöver plats så att de blir fina runtom.
6. Droppa eventuellt lite extra smet på fisken i oljan för en härlig krispig yta. Vänd bitarna med hjälp av hålsleven.
7. Ta upp fisken och låt den rinna av på hushållspapper när den fått en gyllenbrun färg. Friteringen tar bara några minuter.