Friterad aubergine som i Tokyo

1. Skär auberginerna i kvartar på längden.
2. Skär täta, djupa snitt genom skalet utan att skära helt igenom – bitarna ska hålla ihop.
3. Blanda vit misopasta med lite vatten till en lös, simmig smet (ungefär som pannkakssmet).
4. Lägg auberginebitarna i en skål och häll över misoblandningen.
5. Gnid in auberginen ordentligt så att smeten tränger in i snitten.
6. Täck med plastfolie och låt marinera i kylen i minst 2 timmar.

Fritera aubergine

1. Hetta upp frityrolja till 180 grader i en kastrull eller fritös.
2. Fritera auberginebitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna.
3. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.

Gör sakesås

1. Blanda sake, japansk soja, risvinäger och strösocker i en kastrull.
2. Värm försiktigt tills sockret löser sig, men utan att låta blandningen koka.
3. Låt svalna och förvara i kylen tills servering.

Förbered topping

1. Riv rättikan fint till mosliknande konsistens med den finaste sidan på rivjärnet eller en microplane.
2. Riv ingefäran fint och blanda med rättikan.
3. Lägg blandningen i en finmaskig sil och låt vätskan rinna av tills den blir formbar.

Servering

1. Lägg de friterade auberginebitarna på tallrikar.
2. Klicka ut blandningen av rättika och ingefära över auberginen.
3. Strö över salladslök, tunna chiliskivor och furikake.
4. Ös över lite sakesås och servera direkt.