Skär ett kryss i toppen av tomaterna och skär bort blomfästena. Koka tomaterna i , ta upp dem med hålslev och lägg dem i en bunke med kallt vatten. Dra bort skalet, skär tomaterna i klyftor och kärna ur dem. Finhacka tomatköttet.
Smält smöret på svag värme i en kastrull, dra den sedan åt sidan.
Sjud äggulor och vinäger under vispning i en skål (eller kastrull) över hett vattenbad tills såsen tjocknar.
Lyft bort skålen och tillsätt smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning.
Rör ner tomathacket och gräslöken och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
