Helstekt fasan med pommes Anna

1. Värm ugnen till 225°.
2. Skala och skiva potatisen tunt.
3. Smörj en form och varva potatisskivor med salt, vitpeppar och hyvlat smör.
4. Lägg en tyngd ovanpå (t.ex. ett ugnssäkert lock eller form).
5. Grädda i ugnen i ca 50 minuter tills potatisen är mjuk och har fin färg.

Förbered och stek fasanerna

1. Värm ugnen till 150°.
2. Skölj och torka ur fasanerna. Salta och peppra in- och utvändigt.
3. Fyll varje fasan med bladpersilja och salladslök. Bind upp med snöre.
4. Bryn fasanerna runt om i smör i en stekpanna.
5. Lägg i ugnsform och stek i 10 minuter per sida (totalt ca 20 minuter).
6. Ta ut fasanerna när saften är klar men lätt rosafärgad. Täck med folie och håll varma.
7. Spara skyn från formen till såsen.

Portvinssås

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör.
2. Tillsätt stekskyn, vispgrädde och portvin. Låt koka ihop.
3. Smaka av med salt, peppar och en klick svartvinbärsgelé.

Garnityr och servering

1. Skala druvorna och grovhacka valnötterna. Fräs i smör.
2. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten.
3. Skär ut bröstfiléerna från fasanerna och skiva dem.
4. Servera med portvinssås, pommes Anna, druv- och valnötsgarnityr samt sockerärter.
5. Garnera med färsk persilja.