Rimmad oxbringa

1. Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker.
2. Koka upp och häll av vattnet.
3. Skala rotselleri, lök, morot och purjolök.
4. Skär rotselleri, lök, morot och purjolök i bitar.
5. Koka upp köttet igen i nytt vatten tillsammans med grönsakerna och kryddorna.
6. Låt sjuda under lock i 2–3 timmar tills köttet nästan faller isär.
7. Ta upp köttet och lägg i press med en tyngd ovanpå.
8. Förvara i kyl över natten.

Dag 2 – Stuvade grönsaker

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Pudra över vetemjölet och vispa tills det lösts upp.
3. Tillsätt mjölk och grädde och vispa till en slät sås.
4. Låt sjuda på svag värme i 5–10 minuter under omrörning.
5. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.
6. Skala moroten och skiva den.
7. Skala löken och skär den i bitar.
8. Skär vitkålen i bitar.
9. Slitsa purjolöken, skölj noggrant och skär i bitar.
10. Koka morot, lök, vitkål och sparrisknoppar i lättsaltat vatten några minuter.
11. Tillsätt purjolöken mot slutet av kokningen.
12. Låt grönsakerna rinna av.
13. Lägg grönsakerna tillsammans med ärterna i såsen.
14. Låt sjuda i ytterligare 2–3 minuter på svag värme.

Servering

1. Skär oxbringan i tunna skivor.
2. Fräs skivorna hastigt i smör i en stekpanna.
3. Servera med stuvade grönsaker och kokt potatis.
4. Strö över hackad persilja.