Sveriges nya receptsajt
StekaFestmatHelgmiddagHuvudrätt

Apelsinglaserat ankbröst med polenta och chokladsås

Sandra Mastio
Kreatör: Sandra MastioFrån: Mat av Mastio
20 ingredienser
Medel
En elegant och smakrik rätt där saftigt ankbröst glaseras med apelsin, honung och piri-piri, serveras på krämig parmesanpolenta och toppas med en djup chokladsås på rödvin och stjärnanis. Inspirerad av Sandra Mastios tävlingsbidrag i Sveriges Mästerkock.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Ankbröst

  • ankbröst med skinn2 st
  • salt1 krm
  • apelsin, rivet skal från tvättad apelsin samt saft från halva apelsinen1 st
  • ljus soja2 msk
  • rosmarin
  • honung2 msk
  • torkad piri-piri, smulad1 st

    • Polenta

  • polentagryn2 dl
  • salt1 tsk
  • riven parmesanost1 dl
  • olivolja2 msk

    • Chokladsås

  • smör1 msk
  • schalottenlök, skalad och finhackad1 st
  • vitlöksklyfta, skalad och krossad1 st
  • rött vin2 dl
  • kalv- eller viltbuljong2 dl
  • stjärnanis2 st
  • salt1 krm
  • svartpeppara pinch of svartpeppar
  • mörk choklad, minst 70 %, finriven25 g
Foto: Frida Wismar

Gör så här

  1. Skåra fettkappan på ankan på tvären. Lägg köttet med skinnsidan neråt i en kall panna utan fett och sätt pannan på medelhög värme. Låt köttet bryna tills skinnsidan är krispig ända ner till köttet. Vänd köttet, sänk värmen och stek klart ankan tills innertemperaturen är 60°. Spara stekfettet. Låt köttet vila i .
  2. Koka glazen i en liten kastrull. Använd en matsked stekfett från ankan samt pressad apelsin, soja, rosmarin, honung och piri-piri. Värm samman allt och låt koka ner till en sirapsliknande konsistens och vänd ner apelsinskalet. Pensla glazen på ankan i ett par omgångar.
  3. Hetta upp en panna med en matsked smör och en matsked fett från ankan. Svetta lök och vitlök mjukt i pannan, var noga med att inte bränna löken. Häll på vin och buljong, lägg i stjärnanisen och låt försiktigt koka ner till cirka hälften, det tar .
  4. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör ner chokladen. Dra av kastrullen från plattan och glansa av såsen med en tesked smör. Sila igen om det behövs.
  5. Koka fyra portioner polenta enligt förpackningens anvisningar. Rör ofta för att undvika att det klibbar och bränner fast. När polentan är klar ska den vara krämig, som en lös gröt. Parmesanen gör att den sätter sig. Häll ner osten i polentan och rör runt tills den har lösts upp. Häll i olivoljan och rör kraftigt för att få upp lite volym och luft i polentan.
  6. Skär upp köttet mot fibrerna i tunna skivor. Lägg polentan i botten på en tallrik och lägg några skivor av ankan intill. Droppa lite mer av glazen över ankan. Häll såsen intill polentan och ankan.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept