Grön ärtsoppa med myntaolja och räkor

1. Skala räkorna och lägg dem i kylen. Behåll skalen.
2. Finhacka schalottenlök och blekselleri. Fräs dem i en matsked smör och en matsked olja i en kastrull. Lägg i räkskalen och låt dem fräsa med i ett par minuter. Ha medelhög värme på plattan.
3. Häll ner vin, fond och vatten och koka ner till hälften, det tar 5–10 minuter. Sila genom en finmaskig sil, pressa ordentligt för att få med så mycket smak som möjligt.
4. Fräs ärterna hastigt i en matsked olja och en matsked smör tills de är varma. Slå över räkfonden och häll på ytterligare fem deciliter vatten. Låt koka i 5 minuter.
5. Ta av från värmen och vänd ner crème fraiche och mynta. Mixa slätt med stavmixer. Sila soppan om du vill ha den lyxigt slät eller låt bli för en mer rustik känsla. Håll soppan varm, men den ska inte koka.
6. Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med skalade räkor och krutonger och droppa den vackert gröna myntaoljan i ett fint mönster runt om.

Krutonger

1. Riv eller skär brödet i 1,5 centimeter stora kuber. Vänd dem i olivolja så att alla är täckta och stek dem i en panna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Lägg upp på hushållspapper och salta med en gång.